أساليب الغش في العسل وطرق الكشف عنها :

الجدول التالي يبين بعض أساليب غش العسل والتي لا يمكن الكشف عنها إلا بالفحص المخبري:

وسيلة الغش

نوع التحليل المناسب:
1- عدم نضج العسل أي فرزه قبل نضجه :
1- تحديد نسبة الرطوبة ،
2- تقدير اللزوجة ،
3- تقدير نسبة السكروز،
4- تقدير نشاط أنزيم كلوكو اوكسيديز.

2- إضافة سكر السكروز أو السكر المحول ( العسل الصناعي ):
1- تحليل نسبة السكروز ونسبة الفركتوز الى الجلوكوز،
2- تحليل الهيدروكسي ميثايل فورفورال ( H.M.F ).
3- تقدير نسبة المالتور/ايزومالتوز .
4- فحص البرولين .

3- الغش بسكر الكلوكوز :
1- تحديد نسبة الكلوكوز / الفركتوز .
2- فحص البرولين .
3- تحديد نسبة الدكسترينات .

4- الغش بشراب الذرة عالي الفركتوز:
1- فحص البرولين،
2- تحديد نسبة الجلوكوز إلى الفركتوز ،
3- تحديد نسبة البوتاسيوم الى الصوديوم ،
4- تحديد نسبة المالتوز الى الايزومالتوز.

5- الخزن الطويل والمعاملة الحرارية للعسل :
1- فحص النشاط الانزيمي،
2- فحص الهيدروكسي ميثايل فورفورال ( H.M.F ).

6- خلط العسل الطبيعي مع أعسال صناعية :
1- فحص حبوب اللقاح ،
2- فحص الهيدروكي ميثايل فورفورال ،
3- الفحص الحسي للنكهة ،
4- الفحص االكروماتوجرافي للنكهات والزيوت الطيارة ،

7- إضافة الماء إلى العسل:
ترك العسل مدة أسبوع أو اكثر يظهر حالة التخمر بالعسل .

8- إضافة النشا :خلط اليود مع العسل بعد الغلي يظهر لونا أزرقا أو أخضرا.