استعمالات و فوائد الكوسا الطبية: 1. يخفف العطش ، يخفض حرارة المرضى المحرورين .
2. تطهر وتلين المعدة والأمعاء.
3. ينشط الكبد و يمنع الريقان .
4. يهدئ الاعصاب و يعالج الامراض النفسيةوالضعف الذهني الذي يعاني منه كبار السن عادة و يهدئ من الطبع .
5. يدر البول ، يفتت الحصى و الرمل .
6. يعالج امراض و التهابات الصدر و السعال ، مقشع .
7. بذره يطرد الدود و خاصة الدودة الوحيدة .
8. تعتبر الكوسة ممتازة للراغبين في الرجيم
9. بذورها تساعد على تسكين الآم التهابات المجاري البولية وآلام المثانة .
10. تدعم جهاز المناعة في الجسم بشكل عام وهذه من الصفات المهمة والأساسية.
11. تعتبر من النباتات التي تساعد على نمو العظام وبالتالي الأسنان.
12. تساعد على خفض ضغط الدم.
13. تفيد في علاج بعض الأمراض الجلدية وتنقح البشرة وترطبها وتنعشها.
14. تساعد على تقوية وتحسين الذاكرة.
الكوسة البانية: المقادير: 1\2 ك كوسه
2بيضه
بقسماط ناعم
حوالي1\2 راس توم متوسطه للتتبيل
الطريقه: تقطعي الكوسه شرائح متوسطه بالطول
وبعدين تتبليها بالثوم والملح والفلفل والكمون
زي البانيه العادي لمده 1\4 ساعه
وبعدين تحطي عليها البيض ويخلط جيدا
وتحطي الشرائح في البقسماط وتحمريها في
الزيت لاكتسابها اللون الذهبي+شويه سلاطات وبطاطس محمرة
اقراص البيض بالكوسة: المقادير: 1/2 كيلوكوسة مقدارملح وفلفل 1 ثمرةبصل مفروم 1/2 كوب بقدونس مفروم 1/2 كوبالكزبرة أو الشبت المفروم 1/2 كوبدقيق 1/3 كوب جبن مبشور عدد 4بيضات مقدارزيت للقلي
التحضير: تبشر الكوسة ثم تغسل ويرش عليها الملح وتترك لمدة ساعة واحدة ثم تصفى وتعصر باليد ( للتخلص من الماء).
تخلط الكوسة مع بقية المقادير ماعدا الزيتالطبخ: يسخن الزيت ثم يشكل الخليط على هيئة أقراص تقلى بالزيت حتى تحمر.
ترفع الأقراص من الزيت وتوضع على ورق نشاف.
تصف الأقراص في طبق التقديم وتجمل بشرائح الطماطم والليمون وتقدم ساخنة.
صينية الكوسة باللحم: المقادير: 2كيلو كوسه / كيلو ونصف لحم /كيلو طماطم/ 3 بصلات متوسطه / 6 قرون فلفل / 2معلق ثوم مفروم ناعم/ فلفل اسود / شطه حسب رغيتك/ 10 فص حبهان /ورق لاورى/ 2معلق سمن بلدى ومعلقتين زيت ذره/ / معلق صغيره كسبره ناشفه
الطريقه: تقطع الكوسه داوئر ثم البصل والفلفل الكل داوئر يشوح البصل والفلفل فى السمن وزيت وبعدين يضاف الكوسه وتستمرى فى التشويح ويضاف الحم القطع وثم والبهارات ولثوم المفروم تخلط الطماطم فى الخلط وتصفيها من القشور وتضاف الكوسه حتى تداخل على النضج بعد ذلك توضع فى الفرن حتى يتم النضج وتحمر الوجه
تقدم مع الارز الابيض والسلطه .
طاجن الكوسة والبطاطس بالكريمة: المقادير: 1 كيلوكوسة رفيعة 1/2 كيلوبطاطس 3 اكواب كريمة لبانى مقدار مرق دجاج متبل مقدار حلقات طماطم وبقدونس ملعقةزبدة
التحضير: -تقشر الكوسة والبطاطس وتغسل جيدا
-تقطع قطع مستديرة رفيعة
-تقلب فى الزبدة على النار حتى تذبل
-يضاف اليها المرق حتى يغطيها
-تدخل فالفرن حار مدة نصف ساعة
-تضاف الكريمة وحلقات الطماطم وتدخل الفرن مرة اخرى مدة 10 دقائق وتجمل بالبقدونس
كوسة مراكب محشية: المقادير: كوسه - لحم مفروم - بصله كبيره مفرومه -كسبرة خضراء- لب الكوسه- ملح -بهار-
فلفل - قرفه- نصف كوب شوربة مغلية- صلصة طماطم -معلقة دبس رمان(ان وجد)
الطريقه: - نقوم بقطع الكوسة بالطول نصفين ونحفر الكوسه من المنتصف ونحتفظ باللب
- بعد ذلك قوم بتجهيز الحشو
نضع مقلاه على النار ونضع فيها ملعقة زيت ونضع البصل حتى يذبل
- بعد ذلك نضيف لب الكوسه حتى يذبل
- بعد مايذبل نضيف اللحم والكسبرة والصلصه والدبس والتوابل وتغطى الطنجره حتى يذبل
- نحشى الكوسه ونضعها فى طاجين وصب فوقها المرق (ولكن يجب ان تكون كمية المرق
قليله لا ن الكوسه تطلع ماء) ثم بعد ذلك تغطى بورق الالومنيوم وتدحل الفرن كما بالشكل:
- قبل ان تستوى تماما نرفع ورق الالمومنيوم حتى يجف الماء وبعد ان يجف الماء نرش جبنه على المراكب وتوضع مره اخرى فى الفرن حتى يتحمر الوجه
طريقة عمل كوسه بالبشاميل بالطريقة العادية: المقادير: 1 كيلو كوسه
لحم مفروم معصج
ملح فلفل واى بهارات مفضله
للبشاميل:2 ملعقه زبده ومعهم 4 معالق دقيق كبيره اضيف لتر اللبن
الطريقة: اولا:طريقة عمل البشاميل خفيف المكونات ثقيل القوام
- بضع عالنار الزبدة والدقيق ولا انتظر لتحمير الدقيق فى الزبده
- وباستخدام المضرب اليدوى نقلب الخليط جيدا جدا حتى لا تتكون تكتلات والافضل تكون يدى عالخليط ولا اتركه واستمر فى التقليب
- لاقدر الله لوحصل وتواجدت تكتلات ضعى الخليط فى الخلاط واضربى واعيديه للحله مره اخرى حتى تتفكك التكتلات
- اثناء التقليب نضيف الملح والفلفل واتركه يعمل فقاقيع وده معناه انه استوى
- اتركه جانبا حتى اجهز الاكلات
ثانيا:تجهيز الكوسه:
- نضعها فى طاسه عالنار واستمر فى تقليبها الى ان ينزل ماؤها
- نضيف التوابل واقلب
- نضيف المفروم المعصج مسبقا واقلب الخليط
- اضيف ملعقتان من البشاميل المجهز مسبقا واقلب
- اضع الخليط فى صينيه واضيف كوب ونصف من البشاميل اللى حضرته واوزعه على وجه الصينيه وادخلها الفرن نصف ساعه تقريبا واحمر وجهها وده شكلها
كوسة بالبشاميل بطريقة مختلفة:
المقادير:
- كوسة
- بطاطس
- فلفل اخضر
- ثوم
- بصل
- مشروم
-2 - 3 حبة طماطم مبشورة
- لحم مفروم
لعمل البشاميل ربع باكيت زبدة و4 ملاعق اكل دقيق- 3 او4 كوب حليب ثم يضاف اليه جبن كلاسات (ممكن الاستغناء عنه) حوالي كوب واحد كبير او نصف كوب حسب الكمية ثم الملح والفلفل الاسود .
الطريقة:
- نشوح الكوسة بعد تقطيعها الى قطع مع البطاطس .
- نحمر البصل ثم الثوم ثم المشروم والفلفل البارد ثم نضيف اللحم الى ان يطبخ قليلا ثم الطماطم المبشور والبهارات .
- نضع في الصينية الكوسة والبطاطس ثم خلطة اللحم واخيرا البشاميل ونضعهم في الفرن الى تمام النضج .
سلطة الكوسة:
المقادير:
حبّة كبيرة من البصل، مفرومة
فص من الثوم مفروم
5 حبات من الكوسة مقطّعة شرائح
كوب من المرق
ملعقة صغيرة من المردقوش الطازج المفروم
ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم، للزينة
ملح وفلفل أسود
الطريقة:
يحمّى الزيت في مقلاة كبيرة. يقلى البصل والثوم لمدة 5 دقائق أو حتى يذبل المزيج مع التحريك من وقت إلى آخر. تضاف الكوسى وتطهى لمدّة 3-4 دقائق أو حتى تصفر قليلا مع التحريك المستمرّ. يضاف المرق والمردقوش الى المزيج ويتبّل بالملح والفلفل الأسود بحسب الذوق. يغلى المزيج على نار خفيفة لمدّة 10 دقائق أو حتى تتبخّر السوائل.
تنقل السلطة الى طبق تقديم ساخن ثمّ يرشّ البقدونس على الوجه وتقدّم.
الكوسة والريجيم:
تعتبر الكوسة غذاء هام لراغبي تخفيض الوزن لما تحتويه على املاح ومعادن وفيتامينات متنوعة وايضا غنية بالالياف
وطرق الزغباوية الخاصة لعمل اكلات مختلفة للريجيم هى:
1- شوربة كوسة بدون اى زيوت او دهون مع اضافة الكرفس والزعتر والقرفة وعصر الليمون عليها بعد ماتبرد.وطبعا ممكن تضيفي فاصوليا خضرا
2- كوسة سوتيه سواء على الشواية او فى التوستر او فى طاسة بدون اى اضافة دهون مع اضافةالتوابل وقليل من الملح
3- ممكن استخدام بعض من الوصفات السابقة بس بدون استخدام زيوت او دهون او تحمير يعنى تتشوح منها لنفسها او تتشوى ثم تتبعي الوصفة