عش الغراب أو الفطر

عش الغراب:

عش الغراب أو الفطروالمعروف أيضاً بالمشرووم، نبات معروف بأن له فوائد كثيرة جدا؛ ويُعتبر عش الغراب منافسا للحوم والفاكهة والخضراوات في قيمته الغذائية،لا توجد وجبة إلا و يمكن أن يدخل فيها عش الغراب ؛ حتى إنه في الكثير من الدراسات أطلقوا عليه "لحم الفقراء"؛ لأنه يحتوي على نسبة كبيرة من البروتينات، تُمثل 5% من وزن المادة الطازجة لعش الغراب،بالإضافة إلى أنه خالٍ من الكوليسترول.


حقائق عن عش الغراب (المشرووم):

- ينتمي لعائلة الفطريات النافعة، والتي منها أيضاً العفن الفطري.
- يحتوي عش الغراب على نسبة عالية من البروتينات.
- توجد به نسب كبيرة من الألياف.
- لا يوجد به كوليسترول، ونسبة السعرات الحرارية قليلة للغاية.
- غني بفيتامين (ب) والحامض الفولي والمعادن وخاصة البوتاسيوم.
- يعرف على أنه لحم نباتي.
- الأنواع الجيدة منه الجامدة والجافة.
- لا تغسل المشرووم قبل تخزينه، قم بلفه في مناشف ورقية ثم ضعه في أكياس ورقية لونها بني ثم تأتى المرحلة الأخيرة وهي التخزين.
- يتعرض المشرووم "للعرق" عند وضعه في الأكياس البلاستيكية أو بمعنى آخر تكون قطرات من بخار الماء.
- لا تغمس عش الغراب "المشرووم" في الماء أو تقشره (باستثناء الأنواع الجافة منه) لأن قشرته هذه أو الغطاء الخارجي يحتوي على عناصر غذائية مفيدة وعليك الاكتفاء بغسيله تحت الماء البارد الجاري أو باستخدام الفرشاة.
- له استعمالات متعددة في الطهي باستخدام أي طريقة، أما الذى له مذاق الجوز فشيه يكون أفضل بكثير.

من أنواع عش الغراب (المشرووم)الصالح للاكل:

1- Cep )Boletus edulis):

والتى تكون "قبعته" (الجزء العلوي) جامدة وساقه سميك، ويوجد تحت الجزء العلوي سطح مستوٍ أبيض ملئ بما يشبه بالحبيبات الصغيرة جداً في الحجم وله مذاق جيد.


2- Chanterelle )Cantharellus cibarius):

وهو نوع من الأنواع الشائعة فى الاستخدام ويختلف في لونه والذي يكون ما بين اللون البرتقالي الفاتح إلى اللون الأصفر مع وجود اللون الأحمر. ويتميز الجزء العلوي بالشكل المتموج وتقعر سطحه.


3- Chestnut )Agaricus Brunneescens):

لونه بني من الخارج، ويتم حصاده مرتين عند زراعته: أولاً عندما يكون الجزء العلوي فيه مستديراً ومغلقاً، ثانياً عندما يصبح الجزء العلوي مستوياً ولونه من الداخل بني داكن ولديه نكهة قوية تشبه المكسرات.


4- Crimini )Agaricus Brunnescens):

ويسمى باسم "عش الغراب الإيطالي أو الروماني" ويكون لونه بنياً.

.و ده بقى النوع اللى عامل تان


5 - Enoki-take )Flammulina velutipes):

ويعرف "بعش الغراب الذهبي"، وله رأس مدبب وساق طويلة ورفيعة. ينمو في مجموعات على جذع الأشجار الحية أو الميتة وكلاً من الساق والرأس صالحاً للأكل ويمكن تناوله بدون طهى.

شبه العيش صح؟


6- Honey fungus)Armillaria mellea):

لون الجزء العلوي من الثمرة فاتح ضارب للصفرة، ولون بني داكن في منتصفه .. أما بالداخل أبيض لكنه يتحول إلى اللون القرنفلي المائل للبني كلما نضج.





7- Maitake)Grifola frondosa):
ومعنى الكلمة هي "عش الغراب الراقص"، ويزرع في البلدان الآسيوية وكان يستخدمه اليابانيون لفترة طويلة من الزمن على أنه علاج عشبي. يمكن إضافته للحساء وللأطباق المحمرة، ومازالت الأبحاث جارية لاكتشاف مدى فاعليته في علاج الأمراض المختلفة مثل السرطان والسكر وضغط الدم المرتفع.




8- Morel )Morchella esculenta):

ويعرف باسم "ملك عش الغراب", ويأخذ الجزء العلوي منه شكل المشط وله لون أصفر مائل للبني وساقه سميكة.



9- Oyster )Pleurotus ostreatus):
لديه ألوان متعددة مابين اللون الكريمي وحتى الرمادي الداكن. وينمو إما في النفايات العضوية أو على الأخشاب.





10- Shitake )Lentinula edodes):
هو"مشرووم الغابات الصينية أو المشرووم الأسود". وله أغراض طبية من خلال تنشيط الوظائف المناعية بجسم الإنسان، كما يشتق من هذا النوع عقار يسمى (Lentinan) كمضاد لمرض السرطان في اليابان.



11- Straw )Volvariella volvacea):
ويعرف أيضاً باسم "مشرووم القش أو الحشائش". والجزء العلوي لونه بني وينمو على القش. الساق والثمرة من الداخل لهما اللون الأبيض.



12- Summer Truffle)Tuber aestivum):
يتم إنتاجه تحت الأرض، وله شكل الكرة السوداء وجامد من الداخل. من الداخل اللون بني وله عروق بيضاء. طعمه مثل الجوز، لكنه نادراً وغالي في الثمن ويزرع بكثرة في إيطاليا.



13- (White Agaricus bisporus):
شكله مثل الزرار المستدير ولذا يأخذ نفس الاسم لهذا التشابه. ويتراوح لونه مابين الأبيض والبني، يستخدم في أغراض عديدة مثل الحساء والبيتزا وصوص المكرونة ويؤكل في صورته الخام.



14- Wood Ear)Auricularia auriculajudae):
ويأخذ شكل الأذن، عندما يكون طازجاً فله ملمس الجيلي وجامداً عندما يكون جافاً. ويستخدم للأغراض العلاجية في الشرق.


حاسيين الفرق، بين الطازج و المجفف

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

ولم تتوقّف حتى الآن الدراسات والأبحاث التي تُجرى لاكتشاف المزيد من الفوائد لعش الغراب؛ ففي دراسة أمريكية جديدة توصّل مجموعة من الباحثين إلى أن عش الغراب أو "عش الغراب السحري" -كما أطلقوا عليه- يحتوي على مادة تُعرَف باسم "بسيلوسيباين" التي تكافح الشيخوخة، وتعمل على الحفاظ على الشباب، وتساعد الإنسان على الاحتفاظ بإقباله على الحياة وقدرته على الابتكار وشغفه للتعرّف على كل ما هو جديد.


ووفقا لوكالة أنباء الشرق الأوسط؛ فإن تلك الدراسة تعتبر الأولى من نوعها التي توضّح أن هناك أطعمة تعمل على الاحتفاظ بالسمات الإيجابية للشخصية على المدى الطويل.

ويكشف الباحثون أن مادة "بيلوسيباين" في عش الغراب تُؤثّر على عدد من المراكز المشكِّلة للشخصية، والتي تُعرَف باسم "أوبينس"، والمرتبطة بقدرة الإنسان على تقدير الجمال والاستمتاع به، وقدرته على التخيّل والابتكار، بالإضافة إلى حرصه على مراعاة مشاعر الآخرين.

وكانت الأبحاث قد أُجريت على ما يقرب من 52 شخصا من الأصحاء تراوحت أعمارهم ما بين الرابعة والعشرين والرابعة والستين عاما؛ حيث تمّ تقسيمهم إلى مجموعتين؛ تناول أفراد المجموعة الأولى مادة "بيلوسيباين" في صورته الطبيعية عن طريق تناول عش الغراب، بالإضافة إلى تناوله في هيئة أقراص في مقابل تناول أفراد المجموعة الثانية عقارا زائفا.

وأشارت المتابعة إلى أن الأشخاص الذين واظبوا على تناول مادة "بيلوسيباين" تمتّعوا بنظرتهم الإيجابية للحياة والصفاء النفسي والداخلي، كما تمتّعوا بقدرة كبيرة على الإبداع والابتكار بالمقارنة بالأشخاص الذين تناولوا عقارا زائفا.

بواسطه:رشا رضا
www.zedony.com

هذا و الله تعالى أعلى و أعلم