الكسكسي المقادير:
6كوب كبيرة دقيق منخول
كوب الا ربع سمن+زبد فلاحي
حوالي 2كوب ماء بارد مضاف اليه ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
ينخل الدقيق و يوضع في اناء واسع
يذاب الملح في الماء
يرش الدقيق بالماء رشا خفيفا و يبس باليد (يفرك باليد)
يرش ثانيا ويبس مرة اخري حتي تتكون كرات رقيقة
يوضع العجين في منخل ضيق نوعا ما و يفرك حتي تتساقط الحبيبات الصغيرة والدقيق
الذي تساقط من المنخل هو( الكسكسي ) ناخذه و نضعه في منخل اخر ضيق حتي نتخلص من الدقيق الزائد
ثم ناخذه و نضعه في اناء اخر
يضاف الدقيق المتبقي من عملية النخل الي العجين وكذلك كرات العجين الكبيرة التي تبقت من عملية النخل الاولي
يرش بالماء مرة اخري و يبس و يفرك و ينخل و نكرر الخطوات السابقة حتي نتخلص من مقدار العجين بالكامل
كده اصبح لديك كمية الكسكسي ياله بينا نسويه
طريقة الطهي:
نحضر حلة واسعة و عميقة و نملاها بالماء الي نصفها
نضع مصفاه فوق الحلة بنفس مقاسها و نضع عليها قطعة قماش بيضاء
نضع الحلة علي النار حتي تغلي
نضع الكسكسي في شاشة او قماش ابيض خفيف جدا ونطبق الشاشة زي الظرف بعد طبعا مانضع فيها الكسكسي ونرفعة علي النار
نغطي الكسكسي بغطاء الحلة ويترك علي النار لمدة ربع ساعة
نرفع الشاشة من علي النار و نفرغ الكسكسي في بلاستيكة كبيرة ونفركه حتي تنفصل الحبيبات عن بعضها و نتركها حتي تبرد شوية
في اللحظة دي نزود مقدار الماء في الحلة علشان الغليان بينقصها طبعا
يعاد الكسكسي مرة اخري الي الشاشة و يوضع علي المصفاه و يغطي و يوضع علي النار مرة اخري لمدة ربع ساعة
يفرغ الكسكسي كله بعد اتمام عملية الطهي في البلاستيكة
يقلب حتي يتفكك من بعضه
طريقة التقديم
ناخذ المقدار الكافي لنا و نضعه في طبق كريستال ثم نضع عليه ملعقة سمن فلاحي
و نقلبه جيدا ثم نضع عليه السكر البودرة (كمية السكر و السمن حسب رغبتك)
ثم نضع من فوق ملعقة كبيرة مكسرات مفرية و نجمله بوحدات لوز ان وجدت
طريقة عمل الكسكسي فيديو
http://wasema.ibda3.org/t2624-topic