الزيتون الاخضر

طريقة تخليل الزيتون الأخضر في المنزل:
---------------------------------
يتم ذلك من خلال الخطوات الآتية:

1- اختيار الصنف المناسب ثم يتم فرز الثمار لاستبعاد التالف منها.
2- غسيل الثمار في ماء متجدد لمدة 3 - 4 أيام لخفض تركيز المواد المسببة للمرارة.
3- توضع الثمار في طبقات متبادلة مع الملح الجاف وشرائح الليمون في عبوات التخليل.
4- يضغط على الثمار لخروج جزء من عصارتها وتكون مع الملح محلول ملحي، يغطي بطبقة من الزيت ويحكم غلق الوعاء.
- يمكن استبدال الخطوات 3، 4 بتعبئة الثمار في محلول ملحي 10% مع وضع بعض ثمار الليمون البلدي المقطعة في المحلول مع ملء الوعاء إلى النهاية وإحكام القفل.
- يمكن إضافة بعض ثمار الفلفل الحريف إلى وعاء التخمر حيث يكسب الزيتون طعم مرغوب والكمية المضافة تكون حسب الرغبة، كما يمكن إزالة النوى من ثمار الزيتون ويحشى مكانها بقطع من الجزر الأصفر أو الكرفس.
- تترك أوعية التخليل حتى انتهاء فترة التخيل ويعرف ذلك بتحول لون الثمار إلى اللون الأصفر المخضر، وبتوقف تصاعد الغاز داخل محلول التخليل حيث يصبح الزيتون صالحًا للاستهلاك.

أنا جبت لكم الطريقة من كتاب عندى

المقادير :

1 كيلو زيتون اخضر.
ربع كيلو ليمون .
ربع كيلو فلفل اخضر حار .
ملح لكل كوب ماء ملعقة كبيرة ملح .
كوب عصير الليمون +ربع كوب زيت.

اغسلي الزيتون وقومي بدق الزيتون بمدق الثوم إلى أن تنتهي الكمية – انقعي الزيتون بالماء مدة أربع وعشرون ساعة – ضعي الزيتون في برطبان وقطع من الليمون وقطع الفلفل الحار – أضيفي الماء والملح والليمون واخيرااغمرى ما تبقى من البرطمان من الزيت واغلقي المرطبان واتركيه لمدة ثلاث اسابيع وبالهنا والشفا.