هنا حقسم العجل الى 3 اجزاء
اولاالرأس وما فيها من
مخ
لحمة راس
لسان
ثانيا انواع اللحوم
الرقبه (لحمه دوش)
الصدر (لحمه سن)(لحمة الضلوع)
عرق الفلتو
الروزبيف
الانتركوت
عمود الفخده(التربيانكو)
وش الفخده
الموزه
ثالثا ما بداخل الذبيحه
القلب
الكبده
الكلاوى
الفشه
الكرشه
المنديل
الامعاء الدقيقه (السجق)
الامعاء الغليظه (الممبار)
وطبعا مش حننسى الديل (العكاوى)
الكوارع
الريش
وبعد ما اتكلمنا عن اسماء الاجزاء
حنتكلم عن انسب الطرق للطبخ
اولا جدير بالذكر اننا نعرف
ان لحم الابقار اطرى من لحم الجاموس
وان كل ما صغر سن الذبيحه كل ما كان لحمها اطرى
نبدأ
اولا الرقبه (لحمه دوش)
والنوع ده من اللحمه شديد جدا
على صغار وكبار السن لانها بتاخد وقت كتير على النار وحتى لو استوت بتكون شديده
ثانيا لحم الصدر (لحمه سن)(لحمة الضلوع)
طبعا الاسامى تختلف والجزء واحد
القطعه ده تختلف تماما مع السن لانها طريه جدا وبتنفع للسلق ومع الخضار
ثالثا عرق الفلتو او العمود الفيليه
وده غنى عن التعريف
اطرى قطعة لحمه فى العجل كله
ممكن سلق وشوى وقلى ماعدا الاسكالوب
لان انسجتها ضعيفه ولو ادقت حتتفكفك من بعضها
رابعا الروزبيف او الانتركوت
وهى ايضا من النوعيات الطريه جدا
لكن اشد من الفلتو
وممكن تتعمل منها الاسكالوب
يعنى تتحمل الدق علشان تتفرد وتتهتك الانسجه
التعليقات