المخللات

الخيار المخلل

المقادير:
1 كيلو خيار صغير
1/4 كوب ملح
3 كوب ماء
1 كوب خل
10 حبات فلفل أسود صحيح
2 ملعقة كبيرة ثوم مجروش

الطريقة:
- يغسل الخيار ثم يوضع في برطمان معقم.
- يذاب الملح في الماء.
- يوضع الماء في وعاء ويضاف إليه الخل والفلفل الأسود ويوضع على نار
متوسطة حتى يبدأ في الغليان ثم يُترك جانباً ليبرد.
- يضاف الثوم المجروش إلى الخيار وكذلك خليط الماء والخل حتى يغطي الخيار تماماً.
- يترك مخلَّل الخيار لمدة لا تقل عن يومين ثم يحفظ في الثلاجة.
يمكن إضافة فلفل طازج حار لإعطاء الخيار مذاقاً حاراً.

الليمون المخلل

المقادير:
1/2 كيلو ليمون متوسط الحجم
2 ملعقة كبيرة حبة البركة
1 ملعقة كبيرة عصفر
1/4 كوب ملح خشن
1/2 1 كوب عصير ليمون (يحفظ القشر جانباً)
2 فلفل حار
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

الطريقة:
- يشق الليمون بسكين حاد على هيئة +.
- يذاب الملح في عصير الليمون.
- يخلط العصفر وحبة البركة.
- يحشى الليمون بقليل من خليط العصفر وحبة البركة والملح الخشن.
- يرص الليمون في برطمان ضغط زجاجي معقم ثم يضاف عصير الليمون مع الملح.
- نتأكد من تغطية العصير لليمون تماماً.
- بعد بضعة ساعات يلاحظ أن الليمون في البرطمان قد أنخفض وعند ذلك يمكن إضافة قشر الليمون والزيت لعمل طبقة تمنع من تسرب الهواء إليه.
- يترك الليمون لمدة تتراوح بين ثلاثة أسابيع إلى شهر.

مخلل اللفت

المقادير:
1 كيلو لفت صغير
7 كوب ماء
10 ملعقة كبيرة ملح
1/2 كوب خل أبيض
1 بنجر متوسط مقطع حلقات أو مكعبات

الطريقة:
- يقطع اللفت إلى شرائح أو إلى أرباع ويغسل جيداً ويرش بأربع ملاعق من الملح.
- يترك اللفت في مصفاة لعدة ساعات للتخلص من الماء.
- يغسل من الملح ويرص في برطمان ويضاف إليه البنجر.
- يذاب الملح في الماء وقليل من الخل ويصب فوق اللفت حتى يغطيه تماماً.
- يترك لمدة ثلاث او اربعة ايام قبل الاستخدام.
- عند البدء باستخدامه يحفظ بالثلاجة.

مخلل البصل

المقادير:
1 كيلو بصل صغير
1 كوب ملح .
2 كوب خل .
نصف ملعقة طعام سكر .
2 ملعقة صغيرة فلفل .

الطريقة:*
- ضعى البصل دون أن تقشيريه مع الماء والملح في الإناء.
- غطيه واتركيه لمدة يومين مع التقليب من وقت لأخر .
- صفي البصل من الماء وأزيلي القشرة بحذر مع ترك النهاية متصلة .
- ضعي البصل في إناء وأضيفي عليه الماء المغلي ويصفى.
- يذاب الملح في الماء ويصب فوق البصل حتى يغطيه تماماً.
- ضعي في مكان بارد ومظلم .-
بالهنا والشفا