عند عمل المربى:
- يجب اختيار الفاكهة الصحيحة الناضجة والطازجة كلما أمكن و في الموسم بتاعها حتى تكون متوفرة ورخيصة الثمن.
- يستعمل السكر السنترفيش (أي الخشن) في عملها
- يفضل في طهيها إناء من الاستلس السميك مستدير الجوانب والسميك لان الخفيفة تؤدي إلى احتراق المربى.
- تقلب الفواكة عند إضافة السكر اليها بملعقة من الخشب ويستمر في التقليب على نار هادئة حتى يذوب السكر تماما.
- تقوى النار بعد ذوبان السكر و تترك المربى تغلي على نار مرتفعة مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج المربى.
- ينزع الريم كلما لزم الأمر أو قرب تمام نضجها لأن كثرة نزع الريم أثناء عمل المربى يؤدي
إلى فقد جزء منها.
- يجب أن لا تترك المربى تغلي على النار أكثر من 20 دقيقة من بدء الغليان و يستحسن اختبارها من حين لآخر بعد مضي العشر دقائق الأولى و خاصة اذا كانت كمية المربى قليلة.
- أثناء طهي المربى يلاحظ عدم التصاقها بقاع الاناء.
- إن طول مدة طهي المربى يغير طعم الفاكهة الطبيعي و بالتالي يجب تقصير زمن الطهي ما أمكن ذلك باستعمال كمية السكر المنصوص عليها في المقادير و عدم إنقاصها رغبة في الاقتصاد.
- يضاف عصير الليمون إلى جميع أنواع المربات لمنع التسكير .
- تقلب المربى قبل تعبئتها في البرطمانات حتى لا تكون قشرة على سطحها و لضمان توزيع الفواكة فيها .
- عند غرف المربى تستعمل ملعقة نظيفة جافة حتى لا تفسد المربى.
تعقيم البرطمانات و تعبئة المربى:*
- تغسل البرطمانات و تجفف جيدا ثم ترص في صاج الفرن مع أغطيتها و تزج في الفرن ثم يوقد الفرن لمدة خمس دقائق ثم يطفأ و تترك البرطمانات داخله حتى تصبح دافئة (أي تسخن تدريجيا و تبرد تدريجيا) .
- تعبأ المربى عقب رفعها من على النار مباشرة في البرطمانات المعقمة السابقة الساخنة مع ملاحظة وضع البرطمانات الساخنة على فوطة منداه بالماء أو على لوح من الخشب أثناء التعبئة حتى لا تكون البرطمانات عرضة للكسر.
- تملأ البرطمانات حتى الحافة و يلاحظ إخراج الهواء نهائيا منها و ذلك بعدم ترك فقاعات هواء داخل البرطمانات لأن الهواء يساعد فسادها.
- تؤخذ قطعة من ورق الزبد أو ورق الألومنيوم مستديرة مساحتها تساوي مساحة فوهة البرطمان و تغطى بالشمع المنصهر بغمسها فيه ثم تغطى بها فوهة البرطمان بعد ملئه تماما لعزل المربى عن الهواء ثم يغطى البرطمان بغطائه الخاص المحكم القفل وتترك المربى لتبرد.
- تحفظ البرطمانات المعبأة في مكان جاف بعيدا عن الرطوبة والضوء القوي بعد تنظيفها من الخارج بقطعة من القماش المنداة بالماء.
التعليقات