وانا ببحث لاقيتلكم المعلومة دى:
يعيق حامض الفيتيك الموجود في النخالة النيئة امتصاص الكالسيوم والحديد والزنك والمغنسيوم ومعادن أخرى مهمة للجسم، وتقوم الانزيمات الموجودة في الخميرة بالقضاء على معظم حمض الفيتيك خلال عملية الخبز، كما تدمر الحرارة معظم حمض الفيتيك الموجود في حبوب الافطار الغنية بالنخالة.
اهمية حمض الفيتيك:
يعجل بإطلاق سراح الأوكسجين في زلال الدم الحمراء إلخ ، وتحسين وظيفة خلايا الدم الحمراء وإطالة أمد بقاء خلايا الدم الحمراء ، ومكافحة شيخوخة
ومن موقع طبيبك وجدت هذا الكلام:
تحتوي نخالة الحبوب الكاملة Whole Grains و المُكسرات و قشرة البقول على الفايتيت/حمض الفيتيك Phytates/Phytic Acid , الذي يُمكن أن ترتبط مع الكالسيوم أو الحديد لتكوين مُركبات مُعقدة غير قابلة للحل ، مما يُقلل من إمتصاص الكالسيوم أو الحديد, كذلك يُمكن أن ترتبط مع المغنيسيوم ، والفوسفور ، والزنك في الأمعاء مما يُؤدي إلى منع إمتصاصها. الفايتيت/حمض الفيتيك هو شكل تخزين للفوسفور في الألياف الخام (النخالة) في الحبوب الكاملة ، البقول , البذور و المُكسرات. و بالرغم من أن هذه الأطعمه تكون عالية المحتوى بالفوسفور ، إلا أنه لا يُطلق في العملية الهضمية. لهذا الأغذية الخام كما النخاله ، هي مصدر قلق لأنها تستطيع أن ترتبط مع جزء من الكالسيوم, الحديد و الزنك في الطعام ،مما يجعل هذه المعادن غير مُتاحة للإمتصاص.
عند تخمير الخبز بالخميرة، تقوم خمائر (إنزيمات) بحل الفايتيت/حمض الفيتيك لذا لا تُشكل حينها أية مُشكلة. كذلك الفايتيت/حمض الفيتيك يُدمرأثناء الخبز و التحميص و تجهيز الأغذية.
خمائر (إنزيمات Enzymes) تُدعى الفيتيزات Phytases ، تقوم بتدمير الفايتيت/حمض الفيتيك خلال عمليات تحضير بعض الأغذية مثل: تخمير العجينة، إشطاء البذور والحبوب والبقول (شطأ)، تحميص المُكسرات ، تنقيع الفاصوليا ، الطبخ ، التخمير Fermentation كما في تحضير التمب tempeh من فول الصويا، و الميسو Miso من الرز/فول الصويا، الجمع بين الأطعمه الحمضية مع الأغذية الغنية بالزنك , و غيرها.
إذن الفايتيت/حمض الفيتيك في النخالة بإتحاده مع الكالسيوم في الطعام في الجهاز الهضمي و منع/تقليل إمتصاصه يكون عامل مُساعد للإصابة بترقق/هشاشة العظام. كذلك بالنسبة للحديد مما يُسبب الإصابة بفقر الدم بعوز/نقص الحديد.
طبعاً ما ذُكر ليس هو السبب الأساسي للإصابة بترقق العظام أو فقر الدم و لكن كعوامل غذائية يجب التنبه لها, ليس إلا.
كذلك يجب التنويه بأن إضافة الكاكاو (الشوكولاتة) للحليب لها نفس التأثير على إمتصاص كالسيوم الحليب و لكن كون كمية الفايتات في الكاكاو المُضاف تكون نسبياً قليلة بالنسبة لكمية الكالسيوم في الحليب فالناتج أنها لا تُسبب مشاكل في الحصول على كمية الكالسيوم الضرورية للنمو خاصة للأطفال
دكتور خليل اليوسفي
ملخص الكلام:
ان النخالة وحدها هى اللى بتعمل مشاكل مع طبعا كترها لكن النسب امتوسطة من تناولها لايُحدث مشاكل
اما العيش السن او التوست او اى مخبوزات دخلت في عمليات التخمير والخبيز مفيش اى ضرر منها والله اعلم
التعليقات