أن يفرك الزبد والدقيق بخفة وبأطراف الأصابع لإدخال أكبر كمية من الهواء.
أن يضاف الماء تدريجياً وبسرعة لمنع تكتل الدقيق.
يجب أن يميل قوام العجينة إلى الليونة وأن تترك لتستريح مدة حتى تفقد العرق نوعاً ما عند الفرد.
لا يفتح باب الفرن قبل مرور المدة المقررة لتجمد سطح الفطير ، يفتح ويغلق باحتراس.
* إذا احمر وجه الفطير قبل تمام نضجه وجب تغطية سطحه بورقة من الفويل مدهونة.