هناك عدد من الاطعمة لا ينبغي تجميدها لانها تفسد بسرعة وتصبح غير صالحة للتقديم، ومنها: 1-خضار السلطة كالخس، والخيار، والطماطم، والبطاطا النيئة، والكوسا.
2- الفاكهة التي تتأكسد كالأفوكادو والموز والأجاص لأنها بالتجميد تفقد نكهتها إلا إذا أضيف لها عصير الليمون والسكر.
3- الكاسترد والمايونيز وجميع الصلصات الداخل صفار البيض في صناعتها فهي تتكتل عند التجميد.
4- الأطعمة المقلية لأنها تصبح جافة وعسرة المضغ إلا البطاطس المقلية فيمكن قليها نصف قلية قبل تجميدها.
5- المياه الغازية؛ لأنها تنفجر.