الخبز الأبيض و الخبز الأسمر

0
0
العديد من الناس يفضلون تناول الخبز الأبيض ، ولكن أنا لست منهم وذلك لأسباب شخصية وصحية ، وحتى أجذب الآخرين إلى صفي!

مع أننا جميعآ نعلم أو سمعنا بأن المخبوزات البيضاء ليست جيدة لصحتنا ، ولكن المعارضين أو الذين لا يعلمون يقولون لماذا؟

ولأقناعهم أعرض ما يلي:

· كانت الحكومة السويسرية ولعقود من الزمان تدرك المخاطر المتأتية من تناول الخبز الأبيض ، وبغية تشجيع مواطنيها للتوقف عن الأكل منه ، فقد وضعت ضريبة على شراء الخبز الأبيض ، وخصصت المبالغ المتأتية من مدخولات الضريبة لترد إلى أصحاب المخابز لتخفيض سعر الخبز الأسمر المصنع من القمح الكامل وكذلك بهدف تشجيع الناس على هذا التحول .
· أصدرت الحكومة الكندية قانونا يحظر من “تخصيب وتعزيز enrichment”
الطحين الذي يصنع منه الخبز الأبيض والمضاف له الفيتامينات الأصطناعية.

يحتوي الخبز الأسمر على الفيتامينات الطبيعية الموجودة أصلآ في الحبوب ، وليس المصنعة أو المقلدة.

أساسا الخبز الأبيض هو خبز “ميت” ، وفي كثير من الأحيان لا تقال الحقيقة الكاملة للمستهلكين ، ولذا تراهم يطلقون على الدقيق الأبيض بما يسمى بالدقيق “المخصب أو المعزز والمدعوم”.

لماذا لون الخبز الأبيض يكون ناصع البياض في الوقت الذي يكون به دقيق الخبز الأسمر المستحصل عليه من القمح الكامل ليس كذلك؟

ذلك لأن الطحين المستخدم في صناعة الخبز الأبيض يقصر كيميائيا ليكون أبيض اللون ، وذلك مثل ما تبييض الملابس والبياضات من الشراشف.

فعندما نأكل الخبز الأبيض سنأكل معه أيضا مواد التبييض الكيميائية المتبقية.


عادة تستخدم مطاحن الدقيق مبيضات كيميائية مختلفة ، وللأسف كلها سيئة.

وفيما يلي بعض منها:
· أوكسيد النتروجين oxide of nitrogen
· الكلورين chlorine
· كلورايد chloride
· نيتروزيل nitrosyl
· بيروكسيد البنزويل benzoyl peroxide
· أملاح كيميائية مختلفة various chemical salts
بقاء عامل التبيض من أوكسايد كلورايد chloride oxide جنبآ إلى جنب مع كل البروتينات في الدقيق ينتج عنها مادة آلوكسان Alloxon وهي مادة سامة وهي عادة تستخدم لإنتاج السكري diabetes في الحيوانات المختبرية.

أما أوكسيد الكلورين فأنه يدمر جرثومة زيت القمح الحيوية ، وكذلك فإنه يقصر أيضا
من العمر الافتراضي للطحين.

لن نجد غذاء جيد في الخبز الأبيض :

ففي عملية صنع الطحين الأبيض ، تفقد نصف الأحماض الدهنية غير المشبعة unsaturated fatty acids الجيدة ، وهي التي ترفع من قيمة المواد الغذائية في طحن ، ويكاد يضيع كل فيتامين E مع إزالة جنين القمح والنخالة.

وكنتيجة لذلك فالطحين المتبقي في الخبز الأبيض الذي نشتريه يحتوي على بروتينات ذات نوعية رديئة وفقط على النشا المسمن.

لكن هذه ليست كل القصة ما يفقد من المواد المغذية.

فهناك فقدان لحوالي 50٪ من كل الكالسيوم calcium و 70٪ من الفوسفور phosphorus و 80٪ من الحديد iron و 98 ٪ من المغنيسيوم و 75٪ من المنغنيز manganese و 50٪ من البوتاسيوم potassium و 65٪ من النحاس copper.

فإذا كان هذا هو ليس سيئا بما فيه الكفاية ، فهناك خسارة وفقدان آخرى لحوالي 80٪ من الثيامين thiamin و 60٪ من فيتامين بي2 riboflavin و 75٪ من النياسين niacin و 50٪ من حامض البانتوثنيك pantothenic acid وحوالي 50٪ من بيريدوكسين Pyridoxine.

لقد أكدت دراسة علمية حديثة ما كان السويسريين على علم به من أعوام ، فهذه الأرقام المرعبة هي من نتائج الدراسة التي كانت تديرها كلية الزراعة في جامعة كاليفورنيا.

فمن الواضح، من ما تعلمناه ينبغي علينا تجنب الخبز الأبيض وأعتماد طحين القمح الكامل والشعير والحبوب الأخرى صنع وخبز الخبز المحضر من طحين القمح الكامل والذي يعتبر هو أفضل وسيلة.

وأنها فعلآ فكرة جيدة قراءة بطاقة محتويات وتسميات المواد الداخلة في المواد الغذائية والأطعمة التي نريد شراؤها وهل هي تحتوي على المنكهات الاصطناعية و الألوان والدقيق الأبيض المبالغ في تبيضه والمواد الحافظة المضافة والزيوت المهدرجة أو حتى الزيوت المهدرجة جزئيا.




 

إضافة منذ 2 شهر
غير محدد

المصدر

https://muhannadknol.wordpress.com/2012/03/13/الخبز-الأبيض-و-الخبز-الأسمر/

التعليقات

لا يوجد
zedony.com - A mmonem.com production