المقادير - ١ كيلو باذنجان صغير الحجم
- ١ كوب عين جمل مقطع قطع ناعمة
- ١ ملعقة كبيرة هريسة الشطة 6 حبات فلفل احمر
- 4فصوص ثوم
- ١⁄٢ كوب زيت زيتون او زيت ذرة
-ملح حسب الحاجة
طريقة تحضير - اسلقي الباذنجان بقشره وقمعه الاخضر لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى تصبح طرية عند الضغط عليها
- عندما يبرد الباذنجان، تفتح كل حبة بالسكين ويوضع في داخلها ملح ثم ترص في مصفاة وعليها شاشة أو قطعة قماش
- عند الانتهاء من ترتيب حبات الباذنجان، تغلق الشاشة وتوضع أثقال على الباذنجان ويترك ليومين بالثلاجة.
- لحشوة المكدوس، في طبق يخلط الجوز، هريسة الفلفل او الشطة، الثوم وملح (حسب الرغبة).
- يحشى الباذنجان ويرص بترتيب في (علبة) برطمان حتى انتهاء الكمية.
- توضع مناديل ورقية معقمة على طبق وتغلق فتحة البرطمان ثم يقلب لكي يصفى ما تبقى من ماء، يترك يوم كامل مقلوب ثم يعدل ويضاف الزيت حتى يغمر كل حبات المكدوس ويغلق المرطبان بإحكام.
بالهنا والشفا